Pas de fécule de maïs ? Épaississez quand même
Pas de fécule de maïs ? Épaississez une sauce avec de la farine ou de l’arrow-root. Pour 1 cuillère à soupe de fécule : 2 de farine ou 1 d’arrow-root.
Le remplacement
1 c. à soupe de fécule de maïs = 2 c. à soupe de farine (ou 1 c. à soupe d’arrow-root)
Délayez la farine dans un peu d’eau froide, versez-la dans la sauce et laissez frémir : la farine doit cuire. La sauce épaissit peu à peu et devient plus opaque. Arrêtez quand elle nappe la cuillère.
Questions
Comment épaissir une sauce sans fécule de maïs ?
Avec de la farine : 2 cuillères à soupe pour chaque cuillère à soupe de fécule demandée. Délayez-la dans un peu d’eau froide, ajoutez-la à la sauce et laissez frémir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Par quoi remplacer la fécule de maïs dans une sauce ?
Par de la farine (2 cuillères à soupe pour 1 de fécule) ou de l’arrow-root (même quantité). La farine convient mieux aux sauces brunes et aux ragoûts. Faire réduire la sauce à découvert l’épaissit aussi, sans aucun amidon.
Comment épaissir du lait sans fécule de maïs ?
Avec de la farine. Faites-la cuire une minute dans un peu de beurre, versez le lait en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux en remuant. L’arrow-root peut devenir gluant avec les produits laitiers : la farine est plus sûre.
